miércoles, 9 de septiembre de 2009

FOTOS DEL PROCESO DEL QUESO




































































































































































PROVINCIA DE LENGUPA


Provincia de Lengupá

Ubicación de la provincia de Lengupá en el departamento de Boyacá.
Provincia de Lengupá es una de las 15 provincias de Boyacá (Colombia). Denominada así por estar localizada en la hoya hidrográfica que lleva su nombre.
El nombre de lengupá tiene similitud con la de “Lenguazaque” que significa “Frontera del Zaque” en Idioma muisca. Sin embargo algunos consideran que su significado etimológico es el siguiente:
Len: Sitio; Gua: Del Rio; Paba: Padre o Jefe.
Esta región se extiende desde el páramo del Vijagual, hasta el comienzo de las llanuras del Casanare.
Esta integrada por 6 Municipios que son:
Berbeo
Campohermoso
Miraflores (Capital provincial)
Páez
San Eduardo
Zetaquira

Límites Provinciales [editar]
Norte con las Provincias de Márquez y Valderrama
Oeste con las Provincias de Márquez y Neira
Sur con la Provincia de Neira y con el Departamento del Casanare
Este con el Departamento del Casanare

PRODUCCION DEL QUESO


Preparación:

Material necesario: Termómetro de uso alimentario. Bolsa de tela porosa para filtración. Recipiente para realizar la fermentación y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plástico o vidrio.) Colador de cocina. Procedimiento El proceso es sencillo pero largo. Hervimos la leche, dejándola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la producción del ácido láctico. Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35º C. Entonces, agregamos el cuajo. Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35º. Dejar en reposo 45 minutos aproximadamente. Se corta el cuajo en pequeños cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechándolo. Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que repose para continuar la extracción del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosa para dejar ir lo que queda del suero. Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo. La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la elaboración de esta receta. Sólo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 días siguientes. Mantenerlo en nevera.

BR. MARTINEZ MENDIVELSO OSCAR RICARDO

BR. VARGAS PULIDO YUBERD ARLEY

jueves, 3 de septiembre de 2009

preparacion del salchichon

salchichon

Ingredientes

1 libra de carne de puerco

1 libra de carne de res

6 huevos

l/2 cucharadita de sal

1 cucharadita de pimienta molida

3 grano de pimienta

4 clavos de comer

3 tazas de agua

1 cebolla grande

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

1 cucharada de pimentón

1/4 libra jamón marca Niágara

1 hoja de laurel

2 ajos machacados

15 cucharadas de galleta molida


Instrucciones: Se limpia la carne de res de todo pellejo, pasándose por la cuchilla más fina de la máquina do moler, conjuntamente con la carne de puerco y el jamón.


Se añaden la pimienta molida, la nuez moscada rallada, el pimentón, la sal, 3 huevos, mezclándolo bien todo. Se divide en dos partes, dándole una forma a cada una parecida al salchichón.


Se envuelve cada parte en huevo y galleta 3 veces, y se colocan en un pañito separadas, cosiéndolas de un extremo a otro para que no pierdan la forma cilíndrica. En los extremos se amarran bien.


Pónganse en la olla las 3 tazas de agua, agregándoles los clavos de olor, la pimienta en grano, el laurel y la cebolla grande.


Se sumerge la carne en el agua con cuidado. Tápese la olla, y cuando el vapor salga por la válvula de escape, se pone el indicador de presión según las instrucciones de la olla. Al marcar 15 libras se reduce el calor, cocinándose durante 15 minutos.


Transcurrido este tiempo aparte la olla del calor y deje que la presión baje lentamente. Cuando no salga vapor por la válvula de escape, abra la olla, saque con cuidado el embutido, procediendo inmediatamente a quitarle el paño en que fue envuelto. Una vez frío se parte en ruedas.


miércoles, 2 de septiembre de 2009

provincia de valderrama


YoGuRt De FrEsAs








POR:


BR.CARDENAL DAZA JONATHAN EDUARDO


BR. FLOREZ REINOSO YEISON ESTIC






















































































































1.- En la preparación lavar las fresas, retirar las nervaduras verdes y agregar a la olla. Vea

2.-Esperar cierto momento adicionar a la misma 1 kilogramo de fresa con azúcar y calentar fuego lento.
3.-Mezclar en una taza de azúcar agregar el C.M.C. (conteo de muestra celular) y mezclar suavemente.

4.- Cuando la mezcla de fruta y azúcar esté caliente, adicionar la taza de azúcar conteniendo el C.M.C. (conteo de muestra celular) y retirar del fuego cunado hierva por 5 minutos, se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado

Preparación del fermento de yogur batido
1-.Se vierte la leche bien hervida y fría a un litro graduado

2.- Al momento se le adiciona todo el sobre de fermento y se le agrega (el litro de yogur comercial para ayudar a fermentar la leche hervida)

3.- Por ejemplo; si la cantidad que indica el sobre es para 100 litros sólo tomar (para ese caso diez litros de leche), la décima parte del litro, utilizar todo el envase preparado por vez primera.

4.- El resto verter en envases graduados y guardar en el lo fresco de la refrigeradora para una próxima oportunidad, para utilizarlo nuevamente, congelar previamente.
Una vez disuelto el fermento y definida la cantidad agregar ya se encuentra listo para su utilización en la leche.

Preparación del yogurt batido
1.- Recepción de la materia prima,
2.- Dar la pasteurización en baño maria para evitar que tome el olor del humo.
3.- Bajar la temperatura de la leche, enfriar a los 45ºC, pasteurización consiste en elevar la temperatura y bajar lo más rápido que se pueda manteniéndola en una temperatura estable 45ºC.

4.- Disolver la leche en polvo, con la ayuda de un poco de leche fresca y verter . en la olla de leche.
5.- Calentar agitando constantemente para evitar que se queme en el fondo de la olla hasta que rompa el hervor.


6.- Enfriar hasta los 45ºC
7.- Agregar el fermento destinado para el volumen de leche, estimado y agitar hasta mezclar bien 8.- con cuidado Introducir la olla en la incubadora


9.- Incubar aproximadamente 3 horas y verificar que haya cuajado, luego que cuaje incubar por dos horas más (controlar que la temperatura de la incubadora se mantenga entre 38 a 45 ºC.
10.- Retirar de la incubadora y enfriar en la refrigeradora hasta que esté por debajo de los 15° C.

11.- Una vez frío el yogurt, retirar la nata superficial formada y batir sin dejar ingresar aire o burbujas.
12.- Una vez batido y homogenizado, agregar el colorante y el saborizante con la fruta preparada, Seguir batiendo de igual forma

13.- Lavar los envases con agua hirviendo.


5.- Una vez envasado dejar enfriar y consumir uno de los factores clave para la elaboración de yogurt es el control de la temperatura. de 40 a 45°C en el etapa de incubación, y de 12 a 15 °C en la etapa de enfriamiento, además de los cuidados previos que se tengan con el manejo de la materia prima, en este caso la leche, para evitar la proliferación de bacterias. Este proceso es muy sencillo, pero laborioso, por lo que es necesario que se realice en la práctica para poder entenderlo y realizarlo como una unidad de negocio rentable y productivo.Recomendaciones
14.- Envasar con mucho cuidado y sobre todo limpieza




Tomar en consideración en que el fermento que se utiliza es liofilizado deshidratado al vació, y que para su utilización por lo general se debe inicialmente; agregar a un recipiente que contenga leche hervida por 10 minutos y enfriada hasta la temperatura ambiente sin destapar la olla (total limpieza).
La operación de la siembra del fermento debe realizarse con total cuidado y limpieza pues por lo general la cantidad de fermento a utilizar viene a ser una dosis menor del que indica el sobre. Considerar que está trabajando con cultivos microbianos por lo que la limpieza debe ser máximo. Tomar en cuenta que el producto no lleva conservantes por lo que el tiempo de vida del yogurt no es mayor de 1 mes de pendiendo su utilización.

Considerar que los colores de algunas frutas pueden variar por acción de la temperatura, acidez y tiempo, el costo aproximado del valor de los ingredientes por litro es de m.n /. 2,00 por litro, una incubadora casera puede confeccionarse con la ayuda de un cajón recubierto por la parte interna con planchas de material aislante de un centímetro de espesor con huecos en la base y con focos que logren mantener una temperatura constante de 40 a 45ºC.






Muchachos faltan algunos videos de las provincias de Boyacá, espero que en el transcurso del dia de hoy los ingresen ya que no hay mas tiempo, lo que nos toca sacar notas esta semana....

Gracias

Att:
Profe Nury
Lic. Informatica Educativa..

miércoles, 26 de agosto de 2009

hola muchachos veo que en el blog de grado 11 no aparecen los demas videos de las provincias, y no veo comentarios de algunos de ustedes, saben que este blog hace parte de una nota, entonces saben las consecuencias de este......
Psda: Muchachos los invito a particiar en este blog.

Gracias

Att: Profe Nury